咖啡，這個全球性的飲品，已經(jīng)成為上海咖啡機(jī)租賃公司日常生活的伴侶，無論是清晨的提神，還是深夜的加班，都少不了它的陪伴。在中國，咖啡的歷史可以追溯到“五口通商”時期，而現(xiàn)代咖啡文化的流行，主要是由連鎖品牌推動的。從臺系的上島咖啡，到美系的星巴克，再到韓系的漫咖啡，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，星巴克已經(jīng)在中國市場上占據(jù)了主導(dǎo)地位。

挑戰(zhàn)星巴克的新星還是曇花一現(xiàn)？

星巴克在中國的發(fā)展可謂是穩(wěn)扎穩(wěn)打，用了17年時間，從一線城市擴(kuò)展到三四線城市，門店數(shù)量超過3000家，預(yù)計(jì)五年內(nèi)將達(dá)到5000家。星巴克的普及，讓曾經(jīng)代表品質(zhì)和小資的咖啡，變成了大眾的日常消費(fèi)品。

然而，星巴克的市場地位正受到新興品牌的挑戰(zhàn)。年，瑞幸咖啡橫空出世，標(biāo)榜“咖啡+O2O+新零售”模式，迅速在多個城市擴(kuò)張，門店數(shù)量超過300家，并預(yù)計(jì)5月份將達(dá)到500家。瑞幸咖啡的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來自神州體系，資金實(shí)力雄厚，擴(kuò)張策略大刀闊斧。

瑞幸咖啡的目標(biāo)是挑戰(zhàn)星巴克的兩個“靶點(diǎn)”：購買不方便、價格不便宜。他們主打性價比與高品質(zhì)咖啡，提供星巴克之外的另一個選擇，并計(jì)劃在國內(nèi)打敗星巴克。在保證品質(zhì)方面，瑞幸咖啡選用上等阿拉比卡豆，邀請WBC冠軍咖啡師調(diào)配，并保證30分鐘內(nèi)送達(dá)。

在營銷層面，瑞幸咖啡通過APP進(jìn)行銷售，提高了獲客門檻，但長遠(yuǎn)來看，營銷手段和玩法可以更豐富。他們通過社交傳播，推動新客下單第一杯，并邀請明星代言人湯唯和張震，增加品牌影響力。

最近，瑞幸咖啡向國家反壟斷行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)投訴，指責(zé)星巴克的不正當(dāng)競爭。星巴克對此回應(yīng)，無意參與市場炒作，歡迎有序競爭。輿論大多站在星巴克這邊，指責(zé)瑞幸咖啡的“碰瓷式營銷”。

瑞幸咖啡的迅速爆紅并非個例，通過炒熱話題、吸引資本融資，燒錢補(bǔ)貼等手段，吸引年輕人的注意力。但這些網(wǎng)紅店鋪往往缺乏供應(yīng)鏈管理，食品安全方面存在缺陷，難以長期支撐。

中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的速度增長，市場潛力巨大。瑞幸咖啡是否能成為下一個星巴克，還需要看其資金鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、團(tuán)隊(duì)管理等商業(yè)本質(zhì)問題。互聯(lián)網(wǎng)基因帶來的新創(chuàng)新值得肯定，但是否能顛覆市場，還需要時間的檢驗(yàn)。

餐飲市場正在成為互聯(lián)網(wǎng)巨頭的必爭之地。瑞幸咖啡的挑戰(zhàn)，餓了么等外賣平臺的改變，攜程聯(lián)手阿里口碑的投資，都預(yù)示著餐飲業(yè)正在迎來新一輪的變革。新技術(shù)的應(yīng)用，如掃碼排隊(duì)、點(diǎn)餐、結(jié)賬等，正在幫助商家解決用工荒問題。

互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的改造已經(jīng)不僅僅在于前端銷售層面，而是深入到內(nèi)部管理層面。新零售時代的到來，消費(fèi)者行為正在逆轉(zhuǎn)，新的消費(fèi)生態(tài)鏈條正在形成。資本層面的餐飲眾創(chuàng)、眾包、眾扶、眾籌平臺，將成為餐飲業(yè)下一個巨頭爭奪的紅海。

標(biāo)簽：瑞幸咖啡,星巴克,咖啡市場,新零售,互聯(lián)網(wǎng)改造