咖啡市場正經(jīng)歷著一場變革，新品牌不斷涌現(xiàn)，經(jīng)典品牌也在積極升級。在中國，咖啡文化的推廣僅有30年的歷史，但發(fā)展速度迅猛，市場潛力巨大。目前，中國咖啡市場的增速是全球的10倍，預(yù)計2020年市場規(guī)模將達(dá)到3000億元。盡管人均消費(fèi)量尚小，但這也預(yù)示著未來市場的巨大增長空間。

從手沖到速溶，價值如何轉(zhuǎn)變？

與成熟的咖啡消費(fèi)國相比，中國的咖啡市場結(jié)構(gòu)存在明顯差異。速溶咖啡占比過高，而現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡的市場份額相對較小。美國市場的現(xiàn)磨咖啡占比遠(yuǎn)高于中國，星巴克在美國的門店數(shù)量約為中國的5倍。未來咖啡市場的競爭將基于速溶咖啡消費(fèi)升級帶來的用戶爭奪。

中國咖啡市場的消費(fèi)者呈現(xiàn)出年輕化的趨勢，20-34歲的年輕人群是消費(fèi)主力，特別是25-歲的人群。這些消費(fèi)者受教育程度較高，多來自金融、廣告、房地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)，對咖啡的功能需求高，希望便捷地獲取咖啡飲品。

在咖啡市場的競爭中，現(xiàn)磨咖啡的機(jī)會窗口已接近關(guān)閉，而咖啡館市場的集中度高，海外品牌占據(jù)主導(dǎo)地位。精品咖啡的受眾群體較窄，資本支出模型不健康，可復(fù)制性和擴(kuò)展空間較小。自助咖啡機(jī)的市場份額也受到瑞幸等品牌的沖擊。

然而，中短期內(nèi)，精品速溶咖啡的市場前景較為樂觀。速溶咖啡在未來5-年內(nèi)仍將是重要的細(xì)分品類。市場上現(xiàn)有的速溶咖啡產(chǎn)品已多年未有顯著變化，存在強(qiáng)烈的品類替代需求。精品速溶咖啡以高品質(zhì)咖啡豆為原料，采用冷萃工藝，保留了咖啡的香味和口感，同時價格更為親民。

精品速溶咖啡的特點(diǎn)包括方便制作、高度還原、無添加、豐富的搭配可能和新鮮生產(chǎn)。這些特點(diǎn)滿足了用戶對便捷性、口感和健康的需求，為用戶提供了豐富的搭配組合體驗(yàn)，有助于刺激復(fù)購消費(fèi)。

隨著咖啡市場的發(fā)展，咖啡的核心需求將從社交需求轉(zhuǎn)向生理需求，中低價格帶的“提神增效”產(chǎn)品有望受到市場的青睞。咖啡創(chuàng)業(yè)公司如三頓半和Fisheye魚眼咖啡等，通過差異化品牌和供應(yīng)鏈能力，有望在競爭中脫穎而出。

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