雀巢悄悄地推出了“辦公室咖啡館（Nescafe Office Cafe）”項目，目前在北京、上海、廣州、深圳這些大城市的小范圍內測試，主要面向員工人數超過200人的企業。這個項目似乎是針對那些有茶水間文化，或者提供福利的企業，類似于咖啡自動販賣機。

辦公室咖啡館，瑞幸咖啡的對手來了？

雀巢的辦公室咖啡館宣稱“無需額外預算，只需3-5平方米的空間，員工就能隨時享受新鮮研磨咖啡，營造高效愉悅的辦公環境”。這與瑞幸咖啡相比如何？瑞幸咖啡曾擔心會受到咖啡機租賃的影響，現在雀巢也來分一杯羹。雖然自助販賣機的咖啡品質可能一般，但價格優勢不容忽視，元一杯對一些要求不高的人來說還是不錯的選擇。

雀巢咖啡館的價格如何呢？最貴的卡布奇諾和拿鐵15元一杯，其他價格在10到14元之間。瑞幸咖啡平均15元一杯，但這是在活動期間，有打折券，或者多人購買贈免飲和免運費的情況下。如果沒有這些優惠，瑞幸咖啡的價格加上運費會是多少？失去價格優勢后，瑞幸咖啡的市場會縮水多少？如果雀巢咖啡的品質也不錯，瑞幸咖啡受到的沖擊可能會很大。

從朋友圈打卡的角度來看，網紅咖啡和星巴克仍然是用戶的首選。瑞幸咖啡已經過了那個時期。同時，專注于企業場景的咖啡服務品牌也越來越多，競爭越來越激烈。而第三空間咖啡館因為資本咖啡品牌的關注度較低，一些精品咖啡館運營得風生水起。

上海南京路上，星巴克烘焙工坊、Manner咖啡、Seesaw、%Arabica等精品咖啡，以及肯德基的COFFii & JOY等品牌都在這里聚集。上海可能是中國唯一一個持續不斷地被新概念沖擊的咖啡之城。星巴克烘焙工坊每天的營收高達40多萬元人民幣。一杯精品烘焙咖啡200多元，為什么還有人喝？除了用戶粘性、嘗試、打卡等因素，還不得不說中國消費者的差異化。中國消費者的需求層次非常多，每一家咖啡店的開設都必須要做好用戶分析。

開一家成功的咖啡館，首先要分析商圈內是否有足夠能撐起一家標準咖啡館運營的消費者。為什么類似塞納左岸咖啡這樣的品牌，越來越注意特定商圈的解決方案，如機場、高鐵站、酒店、大學城、影院等等，因為這些地方的消費者都是咖啡的穩定消費群體。而且，在上海，很多咖啡館都開到了菜市場，與包子鋪共享店面，社區型的本土生活化咖啡館，很可能會成為咖啡館的下一個熱門選擇。

有了足夠的消費者，接下來就是消費者的需求分析，需要根據消費者的屬性給予特定的產品服務。國內的咖啡消費者由于受到星巴克以及臺系上島咖啡的影響，導致大家覺得咖啡館里帶餐類產品是很傷氛圍的。但實際上，在韓國、日本，咖啡館里帶一些精品餐食是很正常的。上島咖啡的餐廳氣息是很重的，帶餐反而成就了上島咖啡，與星巴克產生了差異化競爭。而在咖啡文化普及的今天，上島咖啡還是沒有太多的變化，那么自然要被一部分消費者所放棄。

帶餐的咖啡館還有一類，就是像塞納左岸咖啡這樣的咖啡西餐廳，餐品在口味和外觀上都很精致時尚，是被現在的消費者所接受的。社區型咖啡館，做一些精致的早餐，簡單健康的正餐，也是有著很大的想象空間的。不給自己設限，也不冒大的風險，一些咖啡館主完全可以小預算的做一下灰度測試，說不定就會為你的咖啡館帶來新的盈利突破口。

中國的咖啡市場越來越好，問題在于消費者的需求越來越高，層次也越來越多樣化。雀巢咖啡、星巴克、瑞幸、塞納左岸咖啡都在進行調整，測試觀察新的可能性，希望在各自領域細分市場都能做的更好，為中國的消費者提供更加專業、優質的咖啡。

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